/ domingo 24 de mayo de 2020

40 años promoviendo la gastronomía veracruzana

Raquel convierte la gastronomía en arte. Al comer, las personas también evocan los recuerdos de la familia, señala

Xalapa, Ver.-A 40 años de haberse iniciado como empresaria gastronómica, Raquel Torres Cerdán opina que la cocina tiene que ver con la fuerte liga que le une tanto a su familia como a su ciudad, Xalapa. Así como que el quehacer de todas las cocineras del mundo está ligado a los recuerdos, pues "cuando uno come evoca".

La cocina tradicional de México, en específico de Veracruz, le ha llevado a América Latina y Asia a compartir saberes y sabores ancestrales.

La antropóloga dice que esta “pasión” tiene que ver con el conocimiento profundo del entorno y el acercamiento que tuvo con las cocineras tradicionales de los 14 grupos étnicos del estado, donde le compartieron recetas y observó cómo estar ante la leña habla desde el manejo del fuego hasta de los ingredientes para crear un platillo.

Dice que cuando se come algo se evoca a la familia, a las abuelas, a las tías, a la madre que preparaban de ésta o aquella manera, por lo que "el comensal busca en cada bocado el sabor que le lleve a su infancia y a los platillos que con el paso del tiempo dejaron de consumir".

Desde Acuyo, Taller de Cocina Tradicional Mexicana, Raquel Torres Cerdán ha dado cursos y talleres a personas de todas las edades, desde los ocho años hasta adultos de 70 años que nunca tuvieron tiempo para cocinar y aunque por el momento el fogón está apagado, aguarda la mano sabia de los alquimistas, cuyo primer paso inicia con el control del fuego.

Recuerda que los primeros diplomados de Cultura y Gastronomía Mexicana que ofreció fueron con el aval de Realia, sin embargo, por practicidad los cursos se trasladaron a su taller “Acuyo”, cuyo aval es su firma que está respaldada por 40 años de experiencia.

La cocina mexicana empezó como una moda, dijo, pero a raíz de la declaratoria en 2010 como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), ha registrado un auge por conocerla.

Raquel Torres Cerdán se ha especializado en la tradicional veracruzana, por lo que en su taller replica las recetas que recogió durante la investigación que realizó entre 14 grupos étnicos, ahí ha visto cómo sus alumnos mayores se conmueven al recordar sabores de platillos que disfrutaron de niños y que no saben en qué momento dejaron de disfrutar.

El taller, recuerda, se inició alternadamente con la concreción del libro La Cocina de Xalapa. Vida Cotidiana del Siglo XX que se publicó en 2015, en el que comparte historias de vida de xalapeños en torno a las comidas y recetas con vigencia de más de cien años. Hoy Raquel Torres, confinada desde hace 63 días en su casa, trabaja en guiones de libros de los cuales tendremos noticias pronto.

Xalapa, Ver.-A 40 años de haberse iniciado como empresaria gastronómica, Raquel Torres Cerdán opina que la cocina tiene que ver con la fuerte liga que le une tanto a su familia como a su ciudad, Xalapa. Así como que el quehacer de todas las cocineras del mundo está ligado a los recuerdos, pues "cuando uno come evoca".

La cocina tradicional de México, en específico de Veracruz, le ha llevado a América Latina y Asia a compartir saberes y sabores ancestrales.

La antropóloga dice que esta “pasión” tiene que ver con el conocimiento profundo del entorno y el acercamiento que tuvo con las cocineras tradicionales de los 14 grupos étnicos del estado, donde le compartieron recetas y observó cómo estar ante la leña habla desde el manejo del fuego hasta de los ingredientes para crear un platillo.

Dice que cuando se come algo se evoca a la familia, a las abuelas, a las tías, a la madre que preparaban de ésta o aquella manera, por lo que "el comensal busca en cada bocado el sabor que le lleve a su infancia y a los platillos que con el paso del tiempo dejaron de consumir".

Desde Acuyo, Taller de Cocina Tradicional Mexicana, Raquel Torres Cerdán ha dado cursos y talleres a personas de todas las edades, desde los ocho años hasta adultos de 70 años que nunca tuvieron tiempo para cocinar y aunque por el momento el fogón está apagado, aguarda la mano sabia de los alquimistas, cuyo primer paso inicia con el control del fuego.

Recuerda que los primeros diplomados de Cultura y Gastronomía Mexicana que ofreció fueron con el aval de Realia, sin embargo, por practicidad los cursos se trasladaron a su taller “Acuyo”, cuyo aval es su firma que está respaldada por 40 años de experiencia.

La cocina mexicana empezó como una moda, dijo, pero a raíz de la declaratoria en 2010 como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), ha registrado un auge por conocerla.

Raquel Torres Cerdán se ha especializado en la tradicional veracruzana, por lo que en su taller replica las recetas que recogió durante la investigación que realizó entre 14 grupos étnicos, ahí ha visto cómo sus alumnos mayores se conmueven al recordar sabores de platillos que disfrutaron de niños y que no saben en qué momento dejaron de disfrutar.

El taller, recuerda, se inició alternadamente con la concreción del libro La Cocina de Xalapa. Vida Cotidiana del Siglo XX que se publicó en 2015, en el que comparte historias de vida de xalapeños en torno a las comidas y recetas con vigencia de más de cien años. Hoy Raquel Torres, confinada desde hace 63 días en su casa, trabaja en guiones de libros de los cuales tendremos noticias pronto.

Literatura

Ve cómo esta escritora alimenta imaginación de niños

La escritora mexicana Judy Goldman hizo el libro "Un elefante se balanceaba" pensando en los más pequeños del hogar

Ciencia

Conoce más sobre estos animales, indispensables para la vida

Estos animales no sólo ayudan a la biodiversidad sino que gracias a su trabajo se obtienen productos que tienen un impacto económico

Local

Baja Veracruz más de 6% en la industria de la construcción

Veracruz obtuvo la posición 24 del total de la economía, con respecto a las 32 entidades federativas

Local

Baja Veracruz más de 6% en la industria de la construcción

Veracruz obtuvo la posición 24 del total de la economía, con respecto a las 32 entidades federativas

Local

Coronavirus está golpeando a los treintañeros

La cifra de casos positivos en personas entre 30 a 34 años es la más pronunciada, con 9 mil 266 casos confirmados acumulados hasta el 29 de julio

Literatura

Ve cómo esta escritora alimenta imaginación de niños

La escritora mexicana Judy Goldman hizo el libro "Un elefante se balanceaba" pensando en los más pequeños del hogar

Ciencia

Conoce más sobre estos animales, indispensables para la vida

Estos animales no sólo ayudan a la biodiversidad sino que gracias a su trabajo se obtienen productos que tienen un impacto económico

Gossip

La Fortuna, de Amenábar, se estrenará en San Sebastián

La serie se basa en el cómic El tesoro del cisne de Paco Roca y Guillermo Corral, que narra una trama de aventuras a partir del mayor hallazgo submarino

Gossip

Silvana Estrada, un canto a la melancolía

Silvana Estrada presenta el primer sencillo de su álbum debut, Marchita, una canción sobre el dolor de la despedida a un amor.